家常少油版本茄子肉沫制作。

材料#

长茄子，猪肉沫（最好有肥有瘦，否则太干），青椒，大蒜，姜，红洋葱，耗油，黄豆酱，干黄酱，老抽

制作过程#

材料准备#

1. 青椒切片，姜切沫，大蒜切沫，洋葱切丝，取适量耗油、黄豆酱，干黄酱加水搅拌均匀调个碗汁
2. 如果不是猪肉沫，需要猪肉切沫

炒肉沫#

锅内加入油，油热加入猪肉沫翻炒，加入切好的洋葱，姜沫，部分蒜沫，继续翻炒，加入适量料酒或者白酒，一直翻炒，加入适量老抽上色，翻炒直到把水汽炒干，肉沫开始变得轻盈，盛出备用

茄子制作#

锅内加入少量的油，长茄子掰成段放进去，一定要中小火（如果是 6 级，用 level 2 或者 3 即可），盖上锅盖煎三分钟，然后开盖把茄子翻面，再煎三分钟

完成#

此时茄子到了一捣就碎的程度，倒入炒好的肉沫，翻炒，加入青椒片，继续翻炒，加入调的碗汁，水不够加水，没过茄子差不多，中小火煮一下，等水分少了以后，加入剩下的蒜末，搅拌均匀，待水分快干时关火。